Cómo afilar un cuchillo japonés con afilador de rodillo
Los cuchillos japoneses destacan por aceros extremadamente duros y biseles agudos. Te explicamos cómo tratarlos con un afilador de rodillo sin arriesgar la hoja.
1. Selección obligatoria del ángulo de 15°
Hojas de estilo Santoku, Nakiri o Gyuto están diseñadas para biseles de 15° (o incluso menores). Utilizar un ángulo de 20° ensancharía el bisel, perdiendo la finura de corte característica del cuchillo. Asegúrate de colocar el soporte magnético en la posición de 15°.
2. Cuidado con aceros duros (>61 HRC)
Aceros como VG-10, Shirogami o Aogami son increíblemente duros pero también más quebradizos. No ejerzas presión sobre el rodillo. Deja que los granos de diamante monocristalino hagan su trabajo con pasadas ligeras y continuas.
3. El disco de cerámica es imprescindible
En aceros japoneses no basta con desbastar con diamante; es fundamental dedicar al menos 10-15 pasadas al disco de cerámica ultrafino para pulir el ápice y retirar cualquier rebaba que pudiera astillarse.
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